A propósito de Expocervezas 2022, la feria que se lleva a cabo en Bogotá, Charly Suarez del Irish Pub, uno de los pocos maestros cerveceros que existen en Colombia, explica cuáles son los 5 mitos y realidades alrededor de la cerveza.
– ¿La cerveza se toma directamente de la botella?
Falso: si bien muchas veces por comodidad estamos acostumbrados a beber la cerveza directamente de la botella, consumirla de esta forma impide detectar características de la cerveza como los aromas, responsables en gran parte del sabor que se percibe. Si realmente se quiere disfrutar de esta bebida, lo mejor es servirla en un vaso o tarro adecuado a temperatura 6°C-8°C, ambiente para que el choque térmico tampoco arruine la cerveza.
– ¿Consumir cerveza puede ser bueno para la salud?
Verdadero: está comprobado que la cerveza es una de las bebidas con menos calorías y mejores nutrientes. Aporta minerales como el potasio y el magnesio, además de vitaminas del complejo B. La cantidad de polifenoles provenientes del lúpulo, la fibra y el calcio ayudan a elevar en nuestro cuerpo la capacidad antioxidante. Todo esto señala que el consumo diario y moderado de la cerveza puede reducir marcadores inflamatorios que benefician la salud del corazón, el sistema digestivo y combate la osteoporosis.
– ¿Entre menos espuma, mejor la cerveza?
Falso: la espuma da muestra de la frescura y buena calidad de una cerveza. Este aspecto nos da un indicio de los ingredientes que se usaron en la elaboración de esta. Por ejemplo, en cervezas con trigo la densidad de la espuma es mayor. Por medio de ella, se liberan los aromas propios del producto y se protege al líquido del contacto con el aire, lo que evita su rápida oxidación y pérdida del gas.
– ¿Las cervezas oscuras tienen más alcohol que las rubias o rojas?
Falso: En cuanto al porcentaje de alcohol, el tema no depende del color, sino del maestro cervecero quien decide el porcentaje que merecen cada una de sus creaciones clasificándola dentro de un estilo. Hay que tener en cuenta que en cervezas oscuras encontramos alcohol desde el 4% (brown ale, porter, algunas stout) hasta 12% en imperial stout. La correcta clasificación de la cerveza se da por el proceso de fermentación por el que ha pasado y el estilo. Existen dos variedades: las Ale y las lager. Las Lager son fermentadas a bajas temperaturas (10°-15° c) y las cervezas tipo ale son fermentadas a temperaturas entre los 15 y 25° c. Estas diferencias aportan características especiales y brindan un espectro muy amplio de colores, sabores y aromas dentro de cada una. En general las Ale suelen tener más cuerpo y son más aromáticas que las Lager, pero no es una regla estricta.
– ¿El sabor amargo de la cerveza se debe a su temperatura?
Falso: El sabor amargo de la cerveza es otorgado por uno de sus componentes característicos: el lúpulo. Esta flor es rica en polifenoles, antioxidantes naturales que protegen la cerveza de los radicales libres. La cantidad de lúpulo, sin embargo, varía de estilo en estilo de modo que se pueden encontrar cervezas menos amargas que otras. Es virtud de los maestros cerveceros lograr el balance perfecto entre amargo de los lúpulos y otras características aportadas por los demás ingredientes.
Para quienes quieran conocer más acerca de los mitos y las características de las cervezas, Charly Suarez hará una cata experiencial este viernes 21 de octubre a las 6:00 p.m. en Expocervezas en el parqueadero de Unicentro en Bogotá.