Se aproximan Semana Santa y día de Pascua, un momento ideal para reunirse con familia y amigos. En esta fecha, la gastronomía ocupa un papel protagónico, partiendo de variadas alternativas para platos principales con carnes blancas y verduras, hasta llegar a deliciosas opciones en repostería. Para sorprender a los comensales con comidas tradicionales de diferentes países, los chefs de Hilton de las Américas comparten sus recetas recomendadas para disfrutar de sabores diferentes y exquisitos durante la celebración.
1. Tostada de caviar de salmón ahumado
Hilton Américas Houston, Houston, Estados Unidos
La ‘Tostada de caviar de salmón ahumado’, compartida por el chef Christopher Pérez, es ideal para un refrescante brunch de Pascua. “Sencilla pero repleta de sabor y textura”, comenta el chef del restaurante 1600 Bar + Grille, del Hilton Américas Houston.
Ingredientes:
• 340 g salmón ahumado
• 113 g aguacate
• 28 g huevos de salmón
• 226 g rúcula
• 113 g zarcillo de guisantes
• 8 rebanadas de pan integral, 2 por ración
• 0,5 oz aceite de albahaca
• 28 g queso crema
Preparación:
1. Tostar las rebanadas de pan integral y untarlas uniformemente con queso crema.
2. Colocar el aguacate, la rúcula y el salmón ahumado.
3. Poner los huevos de salmón sobre el salmón ahumado y rociar con aceite de albahaca.
4. Decorar con zarcillos de guisantes. ¡Buen provecho!
2. Cou cou y pez volador criollo
Hilton Barbados Resort, Barbados
El chef Andwele Marshall, del restaurante Lighthouse Terrace del Hilton Barbados Resort, comenta que en Barbados, un país mayoritariamente cristiano, la Pascua es una celebración importante. “Con este momento vienen muchas tradiciones locales. Una de ellas es el consumo de pescado, ya que las carnes rojas están prohibidas para aquellos que reconocen los aspectos religiosos de la época”, comenta el chef. El experto comparte la receta de ‘Cou Cou y pescado volador’, el plato nacional de Barbados que es típico del Viernes Santo.
Ingredientes:
Para el pescado:
• 4 filetes de pez volador (si no está disponible, se puede sustituir por róbalo)
• Zumo de limón
• Pizca de ajo en polvo
• Sal
• Pimienta negra
Para el condimento:
• 1 cebolla
• 3 cebollas largas
• 2 dientes de ajo
• 8 g jengibre fresco
• 1 chile escocés
• 10 g hojas de tomillo
• 5 g especias variadas
• 1 limón
• 38 oz de vinagre
• Sal
Para la salsa:
• 1/2 cebolla
• 12 g de ajo
• 1 pimiento
• 1 tomate
• 5 g tomillo
• 10 g curry en polvo
• 5 g ajo en polvo
• 3 oz aceite de oliva
• 100 g mantequilla
• Sal
• Pimienta
Para el Cou Cou:
• 140 g de harina de maíz
• 21 oz de agua
• 4 okras
• 1 cebolla
• Tomillo fresco
• Pimienta negra recién molida
Preparación:
Para el condimento
1. Mezclar todos los ingredientes del condimento, excepto el vinagre, en un batidor de mano hasta que estén bien mezclados.
2. Poner la pasta en un tarro con cierre hermético y añadir el vinagre.
3. Agitar bien y sazonar según preferencias.
4. Dejarlo reposar para que se infusione dos horas antes de usarlo.
Para el pescado
1. Sazonar el pescado con limón, sal y pimienta.
2. Poner los ingredientes de la salsa en una cacerola y hervir a fuego lento con un poco de aceite.
3. Añadir una cucharada de condimento preparado anteriormente.
4. En otra cacerola, mezclar los ingredientes del cou cou, excepto la harina de maíz, y llevarlo a ebullición a fuego fuerte.
5. Una vez cocido, colar la mezcla y desechar la cebolla y el tomillo. Es importante guardar los trozos de okra para utilizarlos más tarde.
6. En la sartén añadir el cou cou y la harina de maíz, mezclando bien hasta formar una mezcla espesa. Luego la okra y ¡El plato está listo para servir!
Para decorar
1. Poner el cou cou en un plato, cubrir con un filete de pescado y una buena ración de salsa, ¡y a disfrutar del sabor de Barbados!
3. Enchiladas con mole
Hilton Los Cabos, San José del Cabo, México
Desde el Hilton Los Cabos, al extremo sur de la península de Baja California de México, el chef ejecutivo Mauricio López, del restaurante Talavera, comparte la recetas de ‘Las enchiladas con mole’, un platillo representativo de la comida mexicana, acompañadas de mole, que se remonta a la época prehispánica y que se ha transformado a través de los años. El chef comenta que “las enchiladas son comúnmente consumidas durante la Cuaresma por la tradición religiosa de no comer carnes rojas. Este platillo es, sin duda, uno de los favoritos por sus excepcionales sabores y colores”.
Ingredientes para las enchiladas:
• 170 g tortilla de maíz
• 235 g pechuga de pollo
• 37 g aguacate
• 76 g queso panela
• 28 g cebolla morada en adobo
• 235 g mole negro
• 48 g tomate cereza
• 453 g ajonjolí
• 48 g crema agria
• 14 g flores
• 14 g micro verduras
• 28 g ajo
• 5 g cebolla blanca
• 03 oz agua
• 30 g sal
Preparación:
1. En una sartén agregar una cucharada de aceite y poner la tortilla a freír ligeramente.
2. En una olla hervir el agua con la cebolla, la sal y el ajo.
3. Agregar el pollo por 20 minutos, retirar del agua y desmenuzar para después reservar.
4. Después de freír la tortilla, rellenarlas con el pollo y emplatar.
5. Bañar con mole y agregar el queso previamente rallado.
6. Decorar con rebanadas de aguacate, cebolla morada, ajonjolí, crema agria, cerezas.
7. Para darle un toque extra poner flores y microverduras alrededor para formar una corona.
Ingredientes del Mole Negro:
• 360 g tomatillo
• 453 g cebolla blanca
• 141 g diente de ajo
• 235 g semilla de calabaza
• 235 g ajonjolí
• 235 g cacahuate
• 189 g plátano macho
• 20 g canela entera
• 190 g pera
• 190 g melocotón
• 190 g pasas
• 170 g chile Guajillo
• 190 g chile Pasilla
• 190 g chile Ancho
• 907 g ciruela pasa
• 235 g tortilla quemada
• 453 g pan frito
• 16 oz aceite vegetal
• 190 g chile Chilhuacle
• 235 g nuez pecana
• 57 g orégano
• 5 g laurel
• 28 g pimienta negra entera
• 3 g comino entero
• 3 g semillas de cilantro
• 14 uds. chocolate granny
• 1 vaso de agua
Preparación:
1. Sofreír el ajo y la cebolla.
2. Añadir las especias, los chiles y las frutas.
3. Añadir el agua y dejar hervir durante dos horas.
4. Añadir el chocolate y dejar reposar hasta que se enfríe.
6. Licuar y colar para verter encima de las tortillas rellenas.