El libro “Explorando la sostenibilidad en servicios turísticos” reúne estrategias aplicadas, casos reales y propuestas prácticas que abordan temas como economía circular, cultivos urbanos y marketing verde, demostrando que la sostenibilidad es una exigencia ética, operativa y económica.
Desde iniciativas como la propuesta vegetariana de Chapinero, hasta colaboraciones como la alianza de catering entre The Rooftop 127 y el Hotel Black, el libro demuestra cómo las prácticas sostenibles pueden innovar y mejorar la experiencia turística y gastronómica.
La obra está disponible en la próxima edición de la Feria Internacional del Libro de Bogotá, en el stand 142 del pabellón de universidades. Su presentación oficial será el martes 6 de mayo, a las 4:00 p.m., en la Sala Jorge Isaacs.
En un momento en el que la sostenibilidad ya no es una opción sino una urgencia global, el Politécnico Grancolombiano presenta una propuesta editorial que pone sobre la mesa acciones concretas, aplicables y medibles en uno de los sectores con mayor impacto ambiental: el turismo. El libro “Explorando la sostenibilidad en servicios turísticos” recoge experiencias, diagnósticos y soluciones desarrolladas por estudiantes y docentes de los programas de Tecnología en Gestión de Servicios para Aerolíneas y de Administración Hotelera y Gastronómica.
La publicación, editada por los docentes Nancy Caviedes, Raúl Mateus y Lisbeth Molero, junto a un equipo interdisciplinar, no es una compilación académica más, es una guía práctica, interdisciplinaria y provocadora que recoge propuestas reales, estrategias aplicadas y casos que ya están marcando la diferencia. Desde la economía circular hasta los cultivos urbanos, pasando por el marketing verde y los sistemas de gestión ambiental, esta obra presenta una fotografía actual de cómo la sostenibilidad ya no es una opción, sino una exigencia ética, operativa y económica para el sector turístico.
Atractivo para lectores más allá del aula, este libro conecta con académicos, periodistas, emprendedores turísticos, expertos en cocina, ambientalistas, gestores culturales y cualquier persona interesada en entender cómo las prácticas sostenibles están cambiando el rostro de una de las industrias más dinámicas del país. Su valor está en mostrar lo que ya está ocurriendo, no lo que debería pasar.
¿Cuáles son los grandes cambios que está teniendo el turismo?
El enfoque interdisciplinario que propone esta obra permite ver la sostenibilidad desde múltiples frentes: no solo como una obligación ambiental, sino como una oportunidad para innovar, conectar con las comunidades y fortalecer el vínculo entre el territorio y sus visitantes. El libro no se queda en los discursos. A través de nueve capítulos y una conclusión integradora, ofrece un panorama diverso de iniciativas implementadas por aerolíneas, hoteles, emprendimientos gastronómicos y proyectos urbanos.
Una de las experiencias que presenta el libro es la propuesta vegetariana de Chapinero, que no solo apunta al turismo responsable, sino que potencia a pequeños negocios de alimentos, promueve el bienestar animal y responde a nuevas tendencias de consumo. La propuesta no solo busca resaltar a los restaurantes que ya vienen apostándole a una cocina más consciente, sino también articular estos espacios con los atractivos turísticos que hacen de Chapinero una localidad diversa, vibrante y en sintonía con las nuevas formas de viajar y comer.
Lo mismo ocurre con los cultivos orgánicos urbanos de los que se habla en el libro, y que se convierten en escenarios de educación ambiental, autogestión alimentaria y valor agregado para experiencias turísticas diferentes. En este capítulo se explora cómo se vive hoy la cultura del consumo orgánico en las ciudades del país. A partir de ese panorama, propone una serie de ideas sencillas pero efectivas para montar un cultivo urbano desde el hogar, con productos que forman parte de muchas de las recetas más queridas. La propuesta invita a sembrar, consumir y cuidar lo que nos da la tierra, sin salir de casa.
El libro también presenta una experiencia destacada en el ámbito de la sostenibilidad aplicada a servicios de alto tráfico y exigencia operativa: se trata de las acciones implementadas por Opain, operador del Aeropuerto Internacional El Dorado, orientadas a reducir su impacto ambiental. A través de estrategias como la mitigación de emisiones de gases de efecto invernadero y la gestión responsable de residuos, esta operación se ha convertido en un referente regional de sostenibilidad. Esto lo ha hecho merecedor de premios de sostenibilidad como Airports Going Green, siendo el primero en América Latina en recibir este galardón; el premio «Acción por el Clima Grandes Empresas» en los Premios Lazos evento organizado por BrtiCham y la Embajada Británica; y el sello de verificación de Energía Eléctrica Renovable otorgado por ICONTEC.
El libro es un manifiesto silencioso que deja en evidencia que el cambio es posible, pero requiere formación, compromiso y trabajo conjunto. También es una invitación a ver el turismo como un campo fértil para las buenas prácticas, donde la economía circular no es un concepto lejano, sino una realidad en construcción.
“Explorando la sostenibilidad en servicios turísticos. Un enfoque formativo desde la investigación” estará disponible en la próxima edición de la Feria Internacional del Libro de Bogotá, en el stand 142 del pabellón de universidades (piso 2), junto a las demás publicaciones de la editorial del Politécnico Grancolombiano. Su presentación oficial será el martes 6 de mayo, a las 4:00 p.m., en la Sala Jorge Isaacs.