Un llamado tecnológico a la transformación de la cadena alimentaria

De acuerdo con la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), nuestra región es uno de los mayores exportadores de alimentos del mundo, lo que convierte a la industria alimentaria en un sector clave para el crecimiento de la región (1).

Hoy, la industria está atravesando un momento de transformación, debido a la globalización y a la digitalización de procesos y servicios; algo que se ha visto intensificado aún más por COVID-19.

Y es ahí donde las tecnologías de vanguardia como Cloud, IA y Blockchain pueden ayudar a transitar este camino, fortaleciendo las cadenas alimentarias de principio a fin y a abordar 3 desafíos clave derivados de dicha transformación: 1. Sustentabilidad; 2. Eficiencia y 3. Nuevas formas de consumo.

1. Sustentabilidad: Tener una agricultura y cadena alimentaria sustentable implica el uso racional de los recursos como el suelo, el agua y los insumos, para mejorar la calidad ambiental y la calidad de vida de los productores y la sociedad. Esto nos lleva a mirar a tres pilares clave para la sustentabilidad de la industria alimentaria: el cambio climático, la escasez de recursos y la pérdida de alimentos.

Por ejemplo, el sector agrícola y, especialmente, la agricultura de riego utiliza la mayoría del agua, con un 70% de las extracciones (2). Ante esto, tecnologías como la inteligencia artificial están transformando la industria, ayudando a la evaluación de suelos, planificación de riego y control de químicos, haciendo más eficiente el uso de los recursos y reduciendo impacto medioambiental.

2. Eficiencia: La industria alimentaria es un sector que cuenta con muchos actores que hacen parte de su ecosistema, con procesos asociados que se multiplican, a medida que se expande la red. El reto estaría en optimizar esos procesos teniendo en cuenta tres factores clave: una buena planificación sobre la demanda para una población en crecimiento, la seguridad alimentaria, y el impacto económico.

Por ejemplo, se estima que del 30 al 40% de las cosechas se pierden cada año por diversas razones, incluyendo: la enfermedad de los cultivos, no optimización de la producción y una mala estimación de la oferta (3). Todo ello, con el consecuente impacto económico. La utilización de la nube y sus APIs puede ayudar a las organizaciones a planificar mejor su producción, optimizar el uso de recursos y escalar soluciones de forma rápida y ágil, reduciendo los costos asociados.

3. Nuevas formas de consumo: las tendencias de consumo para las próximas décadas requerirán una mayor flexibilidad para adaptarse a los usuarios, y aún más, en la ‘nueva realidad’, con unos usuarios hiperconectados; un aumento de las compras ‘ecofriendly’; y las nuevas modalidades de compra derivadas del impacto de COVID-19, entre otros.

9 de cada 10 millennials latinoamericanos tiene presente el impacto ambiental por lo menos en alguna de sus decisiones de compra (4). La tecnología blockchain puede ayudar a las empresas y organizaciones, a digitalizar y aumentar los niveles de confianza en todo el ecosistema. Esto se consigue a través de la transparencia en tiempo real de las transacciones; mostrando el recorrido que han realizado los alimentos del campo a la mesa, y da visibilidad a la información sobre las prácticas de sostenibilidad de las marcas.

Diversas empresas en América Latina ya están utilizando las tecnologías disruptivas de IBM para acelerar su reinvención y transformar la cadena de alimentos del campo a la mesa, para estar más preparadas para lo que nos deparará el mañana.

IBM nos comparte una infografía interactiva que preparó: http://camino-de-la-comida.mybluemix.net/

Food Tech by IBM – Casos de uso

Sustentabilidad. Balance ambiental basado en el uso eficiente de los recursos.

• En Brasil (agua y suelo):

IBM AgroPad, un sensor de papel que se lee mediante una aplicación móvil basada en inteligencia artificial, que puede analizar rápidamente muestras de suelo y sus composiciones químicas. Los resultados se pueden cargar en la nube de IBM, donde los agricultores pueden monitorear la salud de su suelo y agua a lo largo del tiempo.

• En Chile (agua)

Universidad de Talca utiliza IBM Watson Decision Platform for Agriculture para optimizar el uso de agua e insumos agrícolas, además de ayudar a aumentar la calidad de la cosecha y mejorar el rendimiento por hectárea producida. La universidad utiliza la solución como plataforma en la nube, en la que pone a disposición los modelos desarrollados por sus investigadores para optimizar el riego y mejorar el rendimiento de frutales, viñedos y cultivos.

• En Chile (aguacate):

Agricom -parte de la multinacional Westfalia Fruit Group- se ha unido a IBM Food Trust, basado en blockchain para compartir selectivamente información clave en tiempo real sobre las frutas que produce y exporta con sus socios comerciales, como proveedores, productores y minoristas, y de esta forma reducir la pérdida de alimentos en la cadena de producción y distribución.

• En Colombia (tierra / suelo)

Agrosavia y Ministerio de Tecnologías de la Información y las Comunicaciones se unieron para para que más de 3.000 productores puedan conocer el detalle del estado de sus tierras, previo al inicio de la siembra. La solución consiste en utilizar inteligencia artificial de IBM para la realización de planes de fertilización, contando con un sistema para la gestión de información predictiva, para analizar grandes cantidades de datos y generar recomendaciones.

• En Argentina (cultivos):

S4, startup dedicada a la creación de tecnología para reducir el riesgo productivo y climático en la producción agrícola, con presencia en Argentina, Uruguay, Brasil, Paraguay, Estados Unidos y Europa, aprovechará los datos de The Weather Company de IBM para medir el impacto del clima en los cultivos y la producción agrícola, y conectará de forma segura esa información y datos relacionados con el producto en la cadena de origen en todo el ecosistema de distribución de alimentos, gracias a la trazabilidad proporcionada por IBM Food Trust, la plataforma de intercambio de información basada en IBM Blockchain.

Eficiencia. Mejora de la cadena de suministro:

• En Argentina (aceite de oliva):

Rolar de Cuyo, empresa productora de aceite de oliva internacional de alta calidad, está utilizando IBM Blockchain en IBM Cloud para proporcionar trazabilidad de su aceite en toda la cadena de producción. Esta tecnología monitorea el recorrido desde la aceituna hasta que se convierte en el aceite a granel, el cual luego es comprado por empresas de renombre como Aceitera General Deheza y Molinos Río de la Plata.

• En Argentina (uvas):

Ecoclimasol desarrolló la plataforma ClimaVista Wine, que permite a los productores de vino optimizar el rendimiento y aumentar la calidad de sus productos a través de un análisis del comportamiento de la vendimia. Para ello, se recopila información de estaciones meteorológicas y sensores IoT y todo se almacena y procesa en la nube pública de IBM y utiliza IA para mejorar las predicciones, crear modelos más precisos del ciclo de la uva y cuidar el medio ambiente.

• En Argentina (café):

Nespresso adoptó soluciones de automatización para optimizar sus procesos de facturación y operaciones impositivas, lo que le permitió mejorar sus tiempos de procesamiento al 70%, reducir costos, aumentar la productividad, la agilidad y la satisfacción de los empleados. Así, con la implementación de IBM Robotic Process Automation (RPA) Nespresso optimiza sus flujos de trabajo y estandariza las operaciones con eficiencia, eliminando procesos de IT y negocios redundantes o innecesarios.

• En Uruguay (trigo):

Blockbear desarrolló una aplicación en la plataforma IBM Food Trust para la trazabilidad de productos sin gluten, especialmente relevante para personas con enfermedad celíaca y otros trastornos del sistema digestivo. La solución tiene como objetivo prevenir el consumo de productos nocivos para la salud para las personas que sufren dicha enfermedad, ayudando a visualizar los pasos que ha dado el producto, así como los componentes de éste antes de que llegue al consumidor.

• En Brasil (supermercado):

BRF ha migrado más del 70% de sus cargas de trabajo a IBM Cloud en los últimos años, lo que permite la integración de sus sistemas de misión crítica para apoyar la expansión internacional de sus negocios. Con más de 40 unidades de producción, BRF redujo los costos de TI y escaló sus operaciones, aprovechando el alcance global de IBM Cloud.

• En Perú (aguacate, uvas, arándanos):

Space AG, una startup peruana que desarrolla tecnologías para aumentar la productividad en cultivos como el arándano, la palta y las uvas, se unió a IBM para buscar un camino común para impulsar el impacto de la tecnología en los agronegocios en Perú. Ambas organizaciones desarrollarán servicios tecnológicos para transformar la agricultura, la optimización de recursos y el uso de la tierra. Esta cooperación generará soluciones innovadoras para el sector agrícola, basadas en las fortalezas de ambas empresas: Space AG proporcionará su experiencia en análisis de datos de drones y mejora de los cultivos con datos geográficos. IBM proporcionará sus servicios en la nube, diseñados para cargas de trabajo que exigen disponibilidad continua, seguridad, flexibilidad para expandirse a nuevos proyectos rápidamente.

• En Ecuador (camarón):

Sustainable Shrimp Partership (SSP) se ha unido al ecosistema de IBM Food Trust para ayudar a proporcionar trazabilidad al camarón SSP ecuatoriano de la granja a la mesa. La plataforma utiliza la tecnología blockchain para brindar una mayor responsabilidad y transparencia a los clientes y consumidores, sobre cada punto de la cadena alimenticia y de distribución por el que pasa el camarón de cultivo ecuatoriano premium de SSP hasta que llega al plato del consumidor.

• En México (tomates):

Teksi utiliza IBM Artificial Intelligence para la automatización del vivero Agrileg. En la región de Tehuacán, hay muchos invernaderos que exportan hortalizas a Estados Unidos. Agrileg, una de estas empresas, exporta tomates al país vecino y enfrenta pérdidas porque el proceso de exportación de hortalizas es muy meticuloso y los tomates que llegan a Estados Unidos deben pasar por estrictos controles de calidad en la aduana para ser recibidos y aceptados como productos. importar. Para que los tomates estén exactamente maduros, deben salir de Puebla a tiempo. Para solucionar este problema, los desarrolladores de Teksi han implementado una aplicación de reconocimiento de patrones basada en inteligencia artificial, que utiliza IBM Watson Visual Recognition, con la que escanean tomates que se dividen para su importación y se aseguran de que estén en el punto correcto para madurar.

Nuevas formas de consumo. Las tendencias de consumo para las próximas décadas requerirán una mayor flexibilidad para adaptarse a los usuarios, y aún más, en la ‘nueva normalidad’.

• En Brasil (restaurants):

Asociación Brasileña de Bares y Restaurantes (Abrasel) lanzó AVA, un asistente virtual de IBM Watson para responder preguntas sobre administración, legislación y mercado de alimentos fuera del hogar. AVA ofrece más de 10,000 preguntas y respuestas – con 500 temas y hasta 30 variaciones cada uno – para responder preguntas de clientes, ayudando incluso al empresario que está pensando en abrir su negocio y comenzar con información basada y ya probada por el sector.

• En Brasil (comida rápida):

Burger King. Buscando una manera de estar más cerca de los empleados y tener una herramienta que facilite la solución de dudas a todos sus profesionales, en 2019 BK Brasil creó, con experiencia y tecnologías de inteligencia artificial, el asistente cognitivo TOP (Technology Guiding People), utilizando IBM Watson Assistant, en la nube pública de IBM. Antes del proyecto, diseñado e implementado por IBM Services, la comunicación entre la organización y parte de sus 18.000 empleados estaba centralizada y llevada a cabo por el liderazgo de la tienda.

• En Ecuador (leche):

El Ordeño se unió a IBM Food Trust para monitorear sus productos lácteos e informar al consumidor final sobre ellos. A través de un código QR impreso en el empaque de sus leches entera, descremada y semidescremada, los consumidores pueden conocer el camino que su producto ha recorrido, conociendo el productor, los centros de calidad, cadenas de frío y centros de distribución, hasta llegar a su mesa.

• En Colombia (café):

Federación Colombiana de Cafeteros (FNC). IBM y Farmer Connect desarrollaron una aplicación basada en blockchain para conectar a los consumidores de café con los agricultores. La herramienta permite a los clientes apoyar a los cultivadores y optimizar la transparencia durante el proceso de venta. Thank My Farmer, brinda trazabilidad al café colombiano, conectando a los más de 540.000 productores miembros de la Federación Colombiana de Cafeteros (FNC) con los amantes de este producto, y dándoles la posibilidad de conocer el origen del café, quién fue su productor, así como de donar dinero a proyectos de sustentabilidad en las comunidades locales.

• En Colombia y Brasil (café):

Nestlé ha extendido el uso de la plataforma IBM Food Trust a su marca de café Zoégas. La compañía lanzó ediciones seleccionadas de Zoégas de granos integrales y café tostado y molido en Suecia. Esta línea “Verano 2020” es una mezcla de granos de café Arábica de tres orígenes: Brasil, Ruanda y Colombia, 100% certificado por The Rainforest Alliance. A partir de los datos almacenados en la plataforma blockchain, los amantes del café ahora pueden rastrear su café hasta sus diferentes orígenes. Al escanear el código QR en el empaque, los consumidores pueden seguir el camino del café desde los sitios de cultivo hasta la fábrica de Zoégas en Helsingborg, donde los granos se tuestan, muelen y empaquetan. Los datos incluyen información sobre los agricultores, el momento de la cosecha, el certificado de transacción para entregas específicas y el período de tostado.


1 http://www.fao.org/3/a-i4738s.pdf

https://www.bancomundial.org/es/topic/water-in-agriculture

http://www.fao.org/news/story/es/item/469315/icode/

http://dev-latinspots-com.sa-east-1.elasticbeanstalk.com/sp/noticia/mercado-libre-lanza-su-seccin-exclusiva-de-productos-sustentables/51746