La variedad del campo colombiano puede ser combinado con productos lácteos crean sabores inigualables en el paladar
Cacao, remolacha, Naranja, uchuva, maracuyá entre los principales ingredientes del maridaje con quesos.
Colombia goza de una gran variedad de frutas de alta calidad: Maracuyá, lulo, uchuva, moras o plátano son solo un ejemplo de ellos. Si tradicionalmente se consumen en jugo o al natural, representan una opción original y divertida de maridaje con los quesos.
Realizar combinaciones entre frutas colombianas y quesos no es difícil, “lo importante es contar con buenos ingredientes y arriesgarse a probar diferentes mezclas hasta encontrar algo delicioso. Queremos una mezcla de sabores, colores y texturas” asegura Pierre Devos, embajador de Quesos de Europa.
Algunas combinaciones fáciles de realizar con frutas o verduras locales y quesos son las siguientes:
1. Queso Brie, manzana y cacao: La astringencia del cacao y la acidez y crocancia de la manzana de agua complementan perfectamente la cremosidad del Brie. En pincho es un éxito asegurado.
2. Queso Saint Paulin y remolacha: Este queso cremoso con notas de mantequilla y leche cocida balancea bien el toque dulce y el sabor ligeramente terroso de la remolacha. Es la combinación ideal para una ensalada.
3. Queso Camembert y naranja: La naranja local es perfecta para combinar con este queso gracias a su acidez moderada. Una forma de prepararlo es rellenar el Camembert cortado horizontalmente con una mezcla de chocolate rallado, cáscara de naranja y una pizca de jengibre para obtener un maridaje excepcional entre cremosidad, acidez y picante.
4. Queso Emmental con maracuyá: El sabor único de esta fruta reforzará la ligera acidez del queso para potenciar sus sabores. Cubos de Emmental con un dip de maracuyá es quizás la forma más fácil de prepararlo. Se puede también trabajar esta combinación en pastelería con unos muffins de queso emmental rellenos de mermelada de maracuyá.
5. Bleu d’Auvergne y uchuvas: Una tostada crujiente, nuestro queso azul y una mermelada de uchuva colombiana, ¡que delicia! Si quiere utilizar uchuvas frescas, se recomienda agregar un poco de miel para equilibrar la mezcla y balancear los sabores.
Quesos de Europa es una campaña que busca incentivar el consumo de quesos en el país. Esta iniciativa del CNIEL (Centro Nacional Interprofesional de Economía de Lácteos) cuenta con el apoyo de la Unión Europea.
A lo largo del programa se llevan a cabo diversas actividades que permiten a los colombianos conocer los diferentes quesos y las múltiples maneras de integrarlos a la gastronomía local. Es el caso del Festival de Quesos de Europa en restaurantes que tendrá lugar durante todo el mes de noviembre. Son más de 15 restaurantes Bogotanos que ofrecerán propuestas creativas y deliciosas con Quesos de Europa. Toda la información y restaurantes participantes estarán publicados en QuesosdeEuropa.com